|
|
Scampi Met Zeeduivel En Kerriesaus
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Ovenschotel
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
20 scampi
400 g zeeduivelfilet
200 g tagliatelle
2 dl visfumet
1 dl wijn (wit/droog)
2 dl room
100 g boter (bakboter)
2 cl olijfolie (extra vierge)
15 g kervel
2 doosjes saffraanpoeder
0.5 theelepel kerriepoeder
peper
zout
Benodigdheden voor 1 liter visfumet :
300 g graten van tong en koppen van tarbot ; 2,5 l water ; 2 dl droge witte wijn ; 100 g grof gesneden ui ; 100 g grof gesneden ble
Voorbereiding:
Bereidingswijze :
Een kookpot inwrijven met boter. Ui, selderij, peterseliestaarten, tijm en laurier even aanstoven en 2 a 3 minuten laten zweten.
Visgraten en -koppen toevoegen, evenals de citroen en de geplette peperbolletjes. Opnieuw 2 minuten laten zweten.
Water en witte wijn overgieten, aan de kook brengen en 20 minuten laten koken op een stevig vuur, zonder deksel op de pot, tot ongeveer 1/3 van het vocht overblijft.
Tijdens het koken de bouillon herhaaldelijk e
Bereidingswijze:
Een ovenvaste schotel insmeren met boter en bestrooien met zout en peper. De zeeduivel in medaillons versnijden (3 per persoon) en in de schotel leggen. Bevochtigen met wat wijn en visfumet. Een stuk boterhampapier insmeren met boter en de zeeduivelmedaillons afdekken.
De rest van de wijn en de visfumet met de room, het saffraanpoeder en de kerrie langzaam inkoken tot de saus licht bindt.
De scampistaarten pellen, kruiden met peper en zout en snel aanbakken in een pannetje met hete olijfolie.
De tagliatelle 4 minuten koken in licht gezouten water met een scheutje olijfolie, afgieten en warm houden.
De ovenschotel met de zeeduivel en het pannetje met de scampi 3 minuten in een voorverwarmde oven (200 graden) zetten.
De saus opwerken met een klont koude boter, proeven en eventueel op smaak brengen.
De zeeduivel en de scampi uit de oven halen.
|
|
|